Creu Pairal, 100% Macabeo.Vino Blanco singular de mínima intervención.

Otro vino singular que incorporamos: Creu Pairal 2021. Viñedos: De montaña situados 750 snm Suelo: Arcillo-calcáreo Vendimia: Manual Vinificación: 2 semanas de maceración y fermentación con levadura autóctona Crianza: 6 meses de crianza sobre lías y un mes de barrica del 50% del volumen, barrica de roble francés de 500 Lts Embotellado: 20 de Mayo de 2021, sin filtrar ni clarificar Nota de Cata Fase visual: Color amarillo pajizo con reflejos dorados, ligeramente velado por la vinificación sin filtración. Fase olfativa: De intensidad media, complejo debido a la maceración con las pieles y su crianza sobre lías. Floral, aromas a azahar, cascara de naranja con ligeros matices a bollería sobre un ligero fondo mineral. Fase gustativa: Entrada suave con final estructurado y elegante amargo, que invita a segur bebiendo. Vino fresco con estructura final de boca mineral y untuoso con recuerdos de bollería. Variedad de uva 100% Macabeo Graduación alcohólica 12 % Alcohol Sales Previo a la finalización de la licenciatura enología comienzo a realizar prácticas en varias bodegas valencianas. Una vez finalizados los estudios, decido aprovechar el tiempo, teniendo la oportunidad de trabajar en Burdeos (Haut Medoc y Saint Juillen), Nueva Zelanda (Villa Maria Estate), Borgoña (Remoissenet y Domain Parigot) y Chateauneuf-du-Pape (Maison Brotte). Prácticamente con las maletas hechas dirección a Chile, recibo una oferta laboral por parte de una conocida bodega valenciana. Tras un periodo de cinco años y medio trabajando como enólogo de dicha bodega, decido emprender un proyecto personal. La realización de este proyecto, era una idea que me llevaba rondando en la cabeza desde finales de 2018. En diciembre de 2016 me mudo a Siete Aguas, pueblo de la familia de mi padre y poco a poco voy conociendo el término, sus viñas y su peculiar climatología. A su vez, el panorama vitivinícola del pueblo no pinta demasiado bien, con viticultores mayores y una tendencia al arranque o abandono de viñas. Esta suma de factores y el agotamiento de realizar vinos comerciales para otra bodega, me dan el ultimo empujón para emprender un proyecto personal centrado en trabajar variedades autóctonas y realizar vinos de mínima intervención, con los que me pueda sentir a gusto e identificado.