Carboximetilcelulosa - Cmc - 250 GR

Su dosificación es muy importante, gracias a su alto poder El espesante está contenido en cantidades mínimas en varios productos de horno, zumos de frutas, mermeladas, salsas, en helados envasados, en bebidas vegetales, vinos y dulces. DOSIS: 0,2 - 1% Estabilizante en emulsiones | 1% - 3% Geles acuosos FORMATO: 250gr CAMPOS DE APLICACIÓN: alimentación. -- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: la carboximetilcelulosa, o CMC, es un polímero. Una sal de sodio, derivada químicamente de cepas naturales de fibras de celulosa vegetal (de plantas y madera). En el sector alimentario se utiliza como espesante, anti aglomerante, estabilizante, emulsionante, gelificante y fibra. ES soluble en agua fría y caliente y es estable en un rango de ph de 5 a 10. Además de tener una buena compatibilidad hacia alcohol, en dispersiones de baja concentración puede suma hasta el 40%. Retarda el crecimiento de los cristales de azúcar en los helados y juega el función de conservante en algunos productos. HELADO: la carboximetilcelulosa también es muy utilizada en heladería. Mejora la emulsión y garantiza la creación de Texturas sedosas, brillantes y muy cremosas. Su uso es a menudo combinado con otros hidrocoloides como algarrobo, guar y alginatos. En la asociación con carragenina contrarresta la precipitación de proteínas de la leche. Por lo tanto, la CMC es útil tanto en la preparación de helados a base de leche y de frutas. PASTELERÍA: permite crear preparaciones con múltiples grados de viscosidad. Permite obtener compuestos brillantes y transparentes que también lo hacen funcional en la producción de esmaltes. Cuando agrega el CMC a la pasta de azúcar y aquí también se crea en casa, caucho moldeable, similar a lo que es posible encontrar en el mercado. CURIOSIDAD: la carboximetilcelulosa útil para la creación de pegamento para alimentos, que le permite unir fácilmente los diversos partes de personajes 3D o los pétalos de una flor. Útil en colores sobreesmaltado de cerámica.