Si alguien le ofrece comprar el cuchillo Santoku de tamaño pequeño hecho de acero de Damasco, tómese su tiempo para deliberar, ya que este es uno de los cuchillos de cocina más populares y multifuncionales. El santoku de tamaño pequeño realiza las mismas funciones universales que el ordinario, la única diferencia es la longitud de la hoja: 14,5 cm. Su hoja corta tiene un grosor mucho mayor que el de un mango, lo que le da al cocinero una libertad absoluta para manipular. Con este cuchillo en la mano, puede picar rápidamente una ensalada o cortar fácilmente los tendones; se adaptará perfectamente a las verduras y los productos cárnicos.