Ölmanufaktur Frankenhöhe
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- Fundada en 2022
Calidad en lugar de cantidad. Éste es el lema de las delicias culinarias de nuestra pequeña fábrica en el hermoso parque natural de Frankenhöhe.
Para nosotros, muchas cosas todavía se hacen a mano, desde la selección de las materias primas hasta la cuidadosa extracción del aceite con pequeñas prensas, pasando por la filtración y el embotellado.
Siempre producimos nuestra variedad fresca en pequeños lotes y producimos para usted todos los días. Nuestros valiosos aceites siempre se prensan en frío y no se desodorizan ni se tratan químicamente de otro modo.
Se conserva lo mejor posible el sabor típico y la alta calidad de los productos. Incluso hoy en día, los aceites de cocina prensados suavemente en frío son muy valorados en la medicina natural debido a sus efectos especiales sobre las personas y los animales.
Por ello, sólo consideramos materias primas que puedan soportar estrictos controles de calidad.
Esta cualidad la defendemos con nuestro nombre, que podrá reconocer en cada botella gracias a un auténtico sello de cera.
Tu familia Dietrich
Somos una pequeña empresa familiar agrícola y nos gustaría contribuir a una alimentación sana y producida regionalmente.
Nuestra variedad de productos incluye materias primas regionales y locales de Alemania y Europa.
Nos esforzamos por mantener estrechos contactos y asociaciones comerciales a largo plazo y luchar por precios justos para los productores y para nosotros, los productores.
Nuestra diferencia:
Los aceites de cocina autóctonos como el nuestro sólo se prensan mecánicamente “en frío” en pequeños tornillos o prensas de tornillo a bajas temperaturas inferiores a 40 grados y no se someten a ningún tratamiento adicional, como el refinado. La calidad del aceite depende de la calidad de la semilla oleaginosa. Los aceites de colza nativos contienen una variedad de sustancias vegetales secundarias. Se caracterizan por un sabor suave, típicamente a nuez, y tienen un color amarillo dorado natural.
Los aceites de cocina convencionales suelen ser refinados. Están sujetos a una intervención físico-química que influye mucho en la composición y propiedades naturales de los aceites así como en su vida útil. El refinado de aceites y grasas vegetales es un paso de procesamiento posterior a la producción de estos productos utilizando el principio de prensado en caliente. Durante el refinado se eliminan del petróleo crudo previamente producido (aceite de truss) sustancias acompañantes (p. ej. pigmentos, olores, aromas y sustancias amargas), que pueden influir en la calidad de los productos. Se trata esencialmente de sabor, vida útil, procesamiento técnico, olor y color.
Alternativamente se utilizan dos procesos de refinado.
Refinación química:
- Desgomado
- Neutralización (desacidificación)
- decoloración (decoloración)
- Desodorización (amortiguación)
Refinamiento físico:
- Desgomado→decoloración→blanqueo
- Humedecimiento→desodorización→desacidificación destilativa
Durante el refinado químico, el desgomado primero elimina los fosfolípidos, glicolípidos, azúcares libres e iones metálicos del aceite. Esto se hace usando ácido fosfórico diluido. Durante la neutralización se separan los ácidos grasos libres, contenidos en el aceite en cantidades de 0,3 a 0,6 g por 100 g, mediante una solución de hidróxido de sodio.
El blanqueamiento con bentonita y tierra decolorante elimina la mayor parte de los colorantes, así como residuos de mucílagos, jabón, trazas de metales y productos de oxidación. Durante la cocción al vapor se realiza una destilación al vapor a aproximadamente 180 - 220 °C para eliminar las sustancias acompañantes olorosas y de sabor intenso.
Debido a las altas temperaturas durante la desodorización, se reduce el contenido en determinadas sustancias acompañantes deseadas, así como los tocoferoles nutricionalmente positivos en el aceite.
A diferencia del proceso de prensado en caliente, en el que se refinan los aceites crudos (aceites de truss), este paso no es necesario en el prensado en frío, que se utiliza principalmente en almazaras descentralizadas. En este proceso simplemente se filtra el petróleo crudo (aceite de truss).
El subproducto de la producción de aceite vegetal mediante el proceso de prensado en caliente se denomina harina de extracción, mientras que el subproducto del prensado en frío se denomina torta de prensa. Los ésteres de ácidos grasos 3-MCPD se pueden encontrar en todos los aceites vegetales refinados, es decir, purificados, aunque a veces el contenido varía mucho. El 3-MCPD fue clasificado como “posible carcinógeno humano” por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) en 2011. Además, los aceites que contienen ácidos grasos poliinsaturados producen los llamados ácidos grasos trans, que desde hace muchos años están clasificados como muy perjudiciales para la salud.
Para nosotros, muchas cosas todavía se hacen a mano, desde la selección de las materias primas hasta la cuidadosa extracción del aceite con pequeñas prensas, pasando por la filtración y el embotellado.
Siempre producimos nuestra variedad fresca en pequeños lotes y producimos para usted todos los días. Nuestros valiosos aceites siempre se prensan en frío y no se desodorizan ni se tratan químicamente de otro modo.
Se conserva lo mejor posible el sabor típico y la alta calidad de los productos. Incluso hoy en día, los aceites de cocina prensados suavemente en frío son muy valorados en la medicina natural debido a sus efectos especiales sobre las personas y los animales.
Por ello, sólo consideramos materias primas que puedan soportar estrictos controles de calidad.
Esta cualidad la defendemos con nuestro nombre, que podrá reconocer en cada botella gracias a un auténtico sello de cera.
Tu familia Dietrich
Somos una pequeña empresa familiar agrícola y nos gustaría contribuir a una alimentación sana y producida regionalmente.
Nuestra variedad de productos incluye materias primas regionales y locales de Alemania y Europa.
Nos esforzamos por mantener estrechos contactos y asociaciones comerciales a largo plazo y luchar por precios justos para los productores y para nosotros, los productores.
Nuestra diferencia:
Los aceites de cocina autóctonos como el nuestro sólo se prensan mecánicamente “en frío” en pequeños tornillos o prensas de tornillo a bajas temperaturas inferiores a 40 grados y no se someten a ningún tratamiento adicional, como el refinado. La calidad del aceite depende de la calidad de la semilla oleaginosa. Los aceites de colza nativos contienen una variedad de sustancias vegetales secundarias. Se caracterizan por un sabor suave, típicamente a nuez, y tienen un color amarillo dorado natural.
Los aceites de cocina convencionales suelen ser refinados. Están sujetos a una intervención físico-química que influye mucho en la composición y propiedades naturales de los aceites así como en su vida útil. El refinado de aceites y grasas vegetales es un paso de procesamiento posterior a la producción de estos productos utilizando el principio de prensado en caliente. Durante el refinado se eliminan del petróleo crudo previamente producido (aceite de truss) sustancias acompañantes (p. ej. pigmentos, olores, aromas y sustancias amargas), que pueden influir en la calidad de los productos. Se trata esencialmente de sabor, vida útil, procesamiento técnico, olor y color.
Alternativamente se utilizan dos procesos de refinado.
Refinación química:
- Desgomado
- Neutralización (desacidificación)
- decoloración (decoloración)
- Desodorización (amortiguación)
Refinamiento físico:
- Desgomado→decoloración→blanqueo
- Humedecimiento→desodorización→desacidificación destilativa
Durante el refinado químico, el desgomado primero elimina los fosfolípidos, glicolípidos, azúcares libres e iones metálicos del aceite. Esto se hace usando ácido fosfórico diluido. Durante la neutralización se separan los ácidos grasos libres, contenidos en el aceite en cantidades de 0,3 a 0,6 g por 100 g, mediante una solución de hidróxido de sodio.
El blanqueamiento con bentonita y tierra decolorante elimina la mayor parte de los colorantes, así como residuos de mucílagos, jabón, trazas de metales y productos de oxidación. Durante la cocción al vapor se realiza una destilación al vapor a aproximadamente 180 - 220 °C para eliminar las sustancias acompañantes olorosas y de sabor intenso.
Debido a las altas temperaturas durante la desodorización, se reduce el contenido en determinadas sustancias acompañantes deseadas, así como los tocoferoles nutricionalmente positivos en el aceite.
A diferencia del proceso de prensado en caliente, en el que se refinan los aceites crudos (aceites de truss), este paso no es necesario en el prensado en frío, que se utiliza principalmente en almazaras descentralizadas. En este proceso simplemente se filtra el petróleo crudo (aceite de truss).
El subproducto de la producción de aceite vegetal mediante el proceso de prensado en caliente se denomina harina de extracción, mientras que el subproducto del prensado en frío se denomina torta de prensa. Los ésteres de ácidos grasos 3-MCPD se pueden encontrar en todos los aceites vegetales refinados, es decir, purificados, aunque a veces el contenido varía mucho. El 3-MCPD fue clasificado como “posible carcinógeno humano” por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) en 2011. Además, los aceites que contienen ácidos grasos poliinsaturados producen los llamados ácidos grasos trans, que desde hace muchos años están clasificados como muy perjudiciales para la salud.
