Degustación de anchoas del Cantábrico, picatostes de anchoa de cortesía

anchoas cant Las anchoas del Cantábrico son mucho más carnosas y sabrosas, ya que el agua helada del mar en el que viven hace que se muevan continuamente y nunca se detengan. Tras un periodo de maduración con un suave prensado en sal, son trabajados uno a uno, exclusivamente por expertas mujeres, que transmiten este oficio de madre a hija. Se prefieren las manos femeninas a las masculinas, ya que son más pequeñas y delicadas. La calidad de estos filetes también está determinada por el tamaño. Cuanto más grandes sean los hilos, más precisa puede ser la fijación. Este minucioso procedimiento hace que la elaboración sea más elaborada y esto diferencia y hace exclusivas las anchoas del Cantábrico frente a las nuestras.