Voatsiperifery Pimienta Negra Silvestre

Es un pimiento poco común con un sabor y fragancia excepcionales. El único pimiento en peligro de extinción. Es un pimiento de la familia piper borbonense, de la misma familia que el piper nigrum. Crece en el sur de la isla de Madagascar, sobre lianas que a su vez crecen en lo alto de grandes árboles de hasta 20 metros de altura, lo que hace que la recolección del pimiento silvestre sea muy tediosa y peligrosa. ¿Y SU SABOR?    Es un pimiento bastante suave en cuanto a picante. De hecho, es más una sensación de calidez que un sabor picante real. Es menos potente que la clásica pimienta negra. Su carácter excepcional proviene de su rica e intensa fragancia. Ya en el olfato detectamos notas de tierra fresca, sutilmente amaderadas. Una vez en boca, comienza un sabor a hierbas frescas quemadas, a sotobosque que rápidamente da paso a un frescor frutal de cítricos alimonados que recuerda a la pimienta de Sichuan, con un toque de nota floral. Es un pimiento con una agradable longitud en boca.  ¿Y EN LA COCINA?
 Su principal uso es para aromatizar y condimentar carnes, principalmente carnes rojas, carpaccios, pero también carnes blancas y aves. Voatsipériféry es perfecto para aromatizar y aromatizar mariscos y mariscos en general. Puedes molerlo en todos tus pescados, en todo tipo de cocción. Utilízalo para aromatizar tus verduras de todo tipo, especialmente las suaves al vapor, las lentejas o las setas fritas. Es excepcional con un buen foie gras. Entre los múltiples usos del Voatsiperifery, debes saber que es perfecto para dar carácter a tus salsas: deja que las semillas de pimiento silvestre se infusionen en la salsa, se rehidratarán adquiriendo un color rojo rosado, el pimiento se volverá más tierno y al morderlo. ¡En él, es una explosión de sabores! Si no quieres tener los granos en tu salsa, pon la pimienta en una bola de té para infusionarla con tu plato salseado. La pimienta silvestre de Madagascar combina muy bien con la cocina dulce y salada, especialmente con los platos orientales a base de miel. Por lo demás, como la mayoría de los pimientos, se utiliza muy bien en dulces, especialmente en frutas y chocolate: macedonias de frutas, frutas fritas, lichi, mango, ruibarbo, fresas, mermeladas, almíbares, tartas, flanes, crumbles, cremas, mousses, fondants, pasteles, etc.