PIES DE OVEJA 190G

La pata de oveja es un hongo de color blanco cremoso que toma su nombre de sus tubos que se asemejan a la lana de oveja. La pulpa de la pata de oveja, firme y quebradiza, tiene un sabor afrutado. La seta también tiene un agradable olor afrutado. Nuestra manita de oveja en conserva se cocina de forma natural como la mayoría de nuestras setas porque es un producto que sin la acción humana es un producto ecológico por naturaleza. Aparece en el mes de noviembre en los bosques landeses, cuando la humedad le permite desarrollarse. Seta de pulpa firme y fragante que tolera una cocción prolongada, lo que le permite desarrollar todos sus aromas cuando se asa adecuadamente. Lleva muchos nombres vernáculos más o menos pintorescos, locales, ambiguos o patois, en referencia a las espinas que lleva su himenio: "lengua de chat", "barba de vaca", "barba de cabra", "érinace", "chevrette", " chevrotine”, “floinet”, “cordero”, “erizo de mar”, “lengua de buey”, “prignoche”, broquichou en Béarn, barbissou en Dordoña. Se llama Stoppelpilz (literalmente “hongo de paja”) en francés de Lorena y alsaciano. Como la mayoría de los hongos comestibles, las manitas de oveja son bajas en calorías. Es una de las pocas verduras que contiene proteínas necesarias para mantener la masa muscular. El selenio que contiene le confiere propiedades antioxidantes y su riqueza en fibra estimula el tránsito intestinal. La pata de oveja también es rica en vitamina D, necesaria para el desarrollo óseo, y en vitamina E, para luchar contra el envejecimiento prematuro de las células. Consejos de preparación: El Pied de Mouton es un acompañamiento ideal para todas las carnes blancas, pechuga de pollo, escalope de ternera, chuleta de cerdo. Dora la carne en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Escurre los champiñones y, a mitad de la cocción (cuando le des la vuelta a la carne), agrégalos a la sartén. Sazone y al final de la cocción (sartén fuera del fuego), agregue una nuez de crema fresca espesa. Servir con pasta fresca o arroz.