2 PATAS DE PATO CONFIT

El pato confitado es una especialidad culinaria del suroeste de Francia. Por eso puedes encontrar muslos de pato confitados online en nuestro Armario de Conservas (en lata o en tarro weck, en dos patas o en cuatro patas).  Para hacer un buen confitado de pato, ¡primero necesitas un buen pato!   La carne se cuece durante al menos 2 horas en grasa caliente, entre 70 y 85°C, luego se mete en frascos y se cubre con grasa, para que el aire no pueda entrar en contacto con ella y dañarla. En aquella época, era (junto con la salazón) uno de los únicos métodos que permitía conservar la carne durante un período de varios meses a un año. La otra técnica consiste entonces en esterilizar la carne puesta en los frascos.  Obtenemos así un auténtico pato confitado, en la más pura tradición del Sudoeste. Auténtica especialidad de las Landas, nuestras conservas artesanales huelen como las conservas de antaño. Como en todas nuestras conservas, la elección del material es lo más importante, por eso utilizamos una raza pesada que tiene tiempo de madurar antes de la alimentación forzada. Por supuesto, las condiciones de cría son las de las especificaciones IGP del Suroeste, es decir, maíz en grano de la granja, una bonita zona al aire libre y mucho tiempo (unos cuatro meses de cría). Consejos de preparación: Sacar las piezas confitadas de la caja quitando el exceso de grasa. Colócalas en una fuente con la piel hacia arriba y caliéntalas en el horno a 180°C durante 15 a 20 minutos. Termine de cocinar con dos minutos en la posición grill para obtener una piel crujiente. ¡Nuestro confitado combina perfectamente con nuestras setas porcini o nuestra piperrada landesa! Para una comida aún más placentera, agregue papas fritas con grasa de pato.  ¿Qué vino tomar con nuestras conservas de pato confitado?  Vinos tintos con buena estructura para soportar la grasa y el confit del plato. Cuidado con no ofrecer un final dominado por la acidez. Opte por un vino que esté sobre todo equilibrado entre su fina acidez y sus taninos relativamente fuertes. Aquí también la proximidad geográfica desempeñará su papel. Burdeos: Saint Emilion, Pomerol, Castillon-Côtes de Bordeaux, Blayes-Côtes de Bordeaux Suroeste: Côtes du Marmandais, Fronton, Cahors, Madiran, Irouleguy, Gaillac