RESERVAR - Ostras

Son las joyas de las mesas festivas. Huelen bien a yodo y aire fresco. A veces carnosas y suaves, a veces vibrantes y marinas, nos embriagan de placer. Estas son las ostras. Amadas en todo el mundo, las ostras francesas extraen su fuerza de las aguas del Canal de la Mancha y el Atlántico para dar una carne densa y poderosa. También se alimentan de cuencas más blandas para volverse generosas y delicadas en el sur de Francia o en la Île d'Oléron. Su historia está llena de sorpresas. Durante siglos, el cultivo de ostras ha atraído a hombres y mujeres deseosos de domar la cría y el refinado de estas perlas naturales de las aguas costeras. Fuimos a conocer a catorce criadores de ostras en Francia. Desde el Cotentin hasta el Etang de Thau en el Mediterráneo, pasando por la punta de Finisterre y la cuenca de Arcachon, estos entusiastas nos han compartido su terroir, su amor por el producto, su experiencia y su saber hacer. Sublimado por 22 chefs, lo invitamos a descubrir 50 recetas en torno a las ostras. Aperitivos, tartares, preparados cocinados, platos fríos y calientes o caldos. También encontrarás nuestros preciosos consejos para elegirlos bien, saber abrirlos, guardarlos y presentarlos. ¡Una de sus conchas ya no se te resistirá!