No 385 Cacao Panameño

La vida sin chocolate es posible, pero no tiene sentido. El árbol del cacao, el proveedor del ingrediente de sabor más importante del chocolate, recibió con razón el nombre genérico de Theobroma, que significa "alimento de los dioses". Uno de los mejores y también más caros cacaos del mundo es el cacao fino de aroma Criollo de Centroamérica, cuya variedad Porcelana es considerada la Criolla entre los Criollos. Su nombre deriva del color blanco a rosa claro de sus cotiledones, que recuerdan a la porcelana. Dado que esta variedad es muy sensible y susceptible a enfermedades y también da rendimientos más bajos que otras variedades, ha sido desplazada en gran medida. La razón por la que este Criollo todavía se cultiva para el chocolate fino hoy en día y por el que lo elegimos para nuestra bebida espirituosa es por su extraordinario sabor y aroma. Los responsables de esto último son más de 35 compuestos volátiles, principalmente pirazinas y aldehídos, que se forman durante el tostado del cacao. Como proceso crítico para el aroma, hemos llevado a cabo nosotros mismos el tostado de la Porcelana en nuestra fábrica. Los verdaderos portadores de aroma y sabor se crean a partir de precursores de aroma que se forman durante la fermentación del grano de cacao. Con el Criollo, estos son de nuez y caramelo junto con notas frutales y florales a herbales y amaderadas, lo que da como resultado una imagen aromática extremadamente compleja que se refleja excelentemente en nuestro espíritu. Un placer único con un aroma a chocolate duradero que se disfruta puro, en postres y en cócteles.