Nº 105 Limón Verna Mallorquina

Cuando unos amigos nos invitaron a su boda cerca de Sóller en Mallorca, conocimos por primera vez la Serra de Tramuntana y quedamos encantados. Recordamos especialmente los limones increíblemente aromáticos que hicieron una mermelada tan excelente. Y así quedó claro que teníamos que tener estas frutas para hacer un espíritu igualmente aromático de ellas. Nuestro proveedor obtiene el extendido limón Verna de pequeños productores que producen en ecológico y no utilizan ningún tratamiento durante la maduración y después de la cosecha. El portador de sabor esencial de nuestro espíritu es el aroma clave del limón, el citral (una mezcla isomérica de los aldehídos geranial y neral). Además, el limoneno, así como el β-pineno y el γ-terpineno deben mencionarse como los principales componentes cuantitativos. Genéticamente, los diversos tipos de limón son híbridos de la naranja amarga y la cidra (Cedro). Con su nota de limón clara, pura y fuerte, este licor es el acompañamiento ideal dondequiera que se añada limón o su jugo: en platos de pescado, ensaladas de verano, en aliños, platos mediterráneos y cócteles ácidos. En este último, sin embargo, solo sirve para intensificar el aroma a limón, porque la acidez de los limones no es volátil y, por lo tanto, ¡nuestro licor de limón tampoco es ácido!