Café India Malabar

¡Un café con un proceso de fermentación atípico y notas de sotobosque y avellanas!              En el momento de las primeras importaciones de café entre India y Europa, el viaje podía durar unos 6 meses. Era bastante común que cuando llegaba la mercancía, el café sufriera transformaciones debido a las tormentas en el mar. El color verde se volvió blanco, amarillo dorado y los frijoles se hincharon, algunos frijoles incluso podían tener moho. En lugar de tirarlos, el café se tostaba de todos modos. En la cata, esta modificación del grano reveló en taza deliciosas notas de sotobosque y avellana. Hoy en día, para encontrar estos aromas, el café natural se coloca y esparce durante el monzón (mayo/junio) en cobertizos abiertos permitiendo que circule el aire caliente y la humedad. Los granos se elaboran con regularidad. Esta operación dura 7 semanas hasta obtener este color “ranúnculo” típico de los cafés “monzónicos”. El café se clasifica a mano para eliminar los granos demasiado fermentados o incluso mohosos, garantía de calidad para este café indio que revela notas de avellana en la taza.