Es el aceite obtenido de las aceitunas recolectadas en la finca durante el inicio de cosecha (Noviembre), mientras la aceituna está en pleno envero, antes de alcanzar la maduración y recogida directamente del árbol. Ofrece unas propiedades organolépticas más suaves que el temprano, con un amargor y picor característicos, y siempre en la categoría de Aceite Virgen Extra. Envase ergonómico, muy útil en la cocina