Olivita Perez

Este vino es la esencia de la Garnacha tinta, cultivada al 100% en las cotas más bajas de la comunidad de Madrid, específicamente en la vega del Alberche. Las cepas, con más de 60 años de edad, se alinean en forma de vaso sobre suelos sedimentados de origen granítico, aportándole unas características minerales precisas y un paso de boca amable y sabroso. El proceso de elaboración comienza con una fermentación en depósito de acero inoxidable a una temperatura controlada de 25ºC, extendiéndose a lo largo de 10 a 15 días. La fermentación maloláctica tiene lugar en depósitos de hormigón.