La ciencia de la alimentación basada en plantas

Tras publicar The Best Way to Eat Plant-Based en 2022, los autores se centran en este nuevo trabajo en las necesidades nutricionales de veganos y vegetarianos. De hecho, entre los vegetarianos y aún más entre los veganos, a veces se cuestiona la cobertura adecuada de las necesidades nutricionales. El objetivo de este libro es brindar respuestas claras y razonadas basadas en los conocimientos adquiridos en las ciencias de la nutrición durante la última década. Los autores analizan una por una las necesidades de macro y micronutrientes: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales. Si bien la mayoría de estos nutrientes no requieren atención especial, otros sí merecen un seguimiento estrecho. También ocurre que determinadas dietas basadas en plantas no se llevan a cabo correctamente. Luego, los autores muestran cómo reequilibrar su plato. Entre las muchas preguntas abordadas: - Cómo distribuir la ingesta de proteínas a lo largo del día. - Cómo detectar la deficiencia de vitamina B12 - Cómo suplementar con vitamina B12 - ¿Una dieta basada en plantas cubre las necesidades de hierro de las mujeres que menstrúan? -¿Los vegetarianos tienen deficiencia de omega-3 EPA y DHA? -¿Cuáles son las mejores fuentes vegetales de calcio biodisponible?