¡Basta de alimentos ultraprocesados! COMAMOS DE VERDAD

"Descuidado durante mucho tiempo por los nutricionistas, el procesamiento de alimentos por parte de la industria alimentaria juega un cierto papel en la epidemia de enfermedades crónicas", advierte el Dr. Anthony Fardet, autor de "Mangeons Vrai". En este libro, denuncia el creciente lugar de los alimentos falsos, ultraprocesados y reconstituidos y su impacto dramático en la salud. ¿Qué es una "comida falsa"? La tecnología alimentaria moderna hace posible descomponer los alimentos y aislar sus componentes. Estos componentes sirven como ingredientes para los fabricantes que los recombinan agregando sal, grasas, azúcares simples y muchos aditivos. El papel de los aditivos es restaurar artificialmente el sabor, el color y la textura perdidos durante el fraccionamiento. Por eso hablamos de "alimentos falsos". Este libro le ayuda a identificarlos utilizando ejemplos y criterios concretos. estas preocupado Más del 80% de la comida que se vende en el supermercado es "comida falsa". En algunos departamentos, es incluso del 100%, como revela una encuesta de LaNutrition.fr. Entonces, cuando coloca productos manufacturados (incluidos los orgánicos) en su carrito de compras, es muy probable que traiga a casa alimentos no deseados. Alimentos falsos y alimentos reales: no el mismo efecto en la salud Anthony Fardet muestra la diferencia entre comida falsa y comida real. Por ejemplo, el pan hecho con harina blanca a la que se le agrega salvado (alimento falso) eleva más el azúcar en la sangre que el pan hecho con harina de trigo integral (alimento real). Es menos saciante y eleva más el azúcar en la sangre. Sin embargo, los constituyentes, tomados aisladamente, ¡son los mismos! “Un alimento no es solo una colección de nutrientes, es un todo, y el todo es mejor que las partes. » Estudios internacionales señalan la abrumadora responsabilidad de los alimentos falsos en la epidemia de enfermedades crónicas. Un problema pasado por alto Anthony Fardet muestra en su libro que la investigación sobre nutrición, centrada en el papel de las grasas, los carbohidratos o las vitaminas en la salud, ha subestimado hasta ahora, e incluso descuidado, el impacto del procesamiento de alimentos. Lo cual se puede resumir de la siguiente manera: cuanto más se transforma un alimento (fraccionado-recombinado), más probable es que tenga un efecto adverso sobre la salud. Las recomendaciones nutricionales necesitan ser revisadas Las recomendaciones de los poderes públicos se basan en un enfoque reduccionista de la alimentación. Anthony Fardet muestra que al centrarse en las grasas o el azúcar o en los grupos de alimentos, en realidad juegan el juego de los "alimentos falsos" y son impotentes para detener las enfermedades crónicas: la obesidad, la diabetes continúan progresando. Para ser efectivos, deben basarse en un enfoque holístico de los alimentos y proporcionar puntos de referencia de consumo según el grado de procesamiento de los alimentos (el único que tiene sentido desde el punto de vista de la salud). Recomendaciones de Anthony Fardet en su libro: Revisar las recomendaciones nutricionales para la población francesa. Abandona el etiquetado nutricional Nutri-Score, no validado científicamente, por un etiquetado mucho más sencillo y mucho más efectivo en función del grado de procesamiento de los alimentos. Anime a los fabricantes a ofrecer alimentos mínimamente procesados con menos aditivos. Mientras tanto, detalla en su libro 3 reglas de oro, esenciales para un sistema alimentario más saludable y sostenible. Anthony Fardet es investigador en nutrición preventiva en una importante organización de investigación francesa.