Frisellina casera de Apulia

Frisellina es la versión más pequeña y versátil de la clásica Apulia Frisa (o Frisella). La peculiaridad de Frisellina es su doble cocción. Primero, la masa se enrolla en forma de espirales cortas con un pequeño orificio en el centro; después de lo cual, pasamos a la primera cocción en el horno, al final de la cual la forma se corta por la mitad horizontalmente y se vuelve a colocar en el horno para que se dore. El resultado es un producto rústico con dos caras: una rugosa y porosa, apta para acomodar condimentos, la otra lisa y compacta. Dada su versatilidad, las Friselline son perfectas como aperitivo o merienda (condimentadas según el gusto y la imaginación personales), pero también naturales para acompañar sopas y caldos. En Puglia, las Friselline generalmente se sazonan con un chorrito de aceite EVO, tomates cherry frescos cortados en cubitos, sal y una pizca de orégano: el aperitivo perfecto.