CARDAMOMO VERDE (POD)

No debe confundirse con su primo botánico cardamomo negro, el cardamomo verde se puede utilizar tanto salado como dulce y aporta un toque fresco y alimonado a sus platos. Sus aromas evocan la savia del pino y el eucalipto, a la vez que aporta un toque de dulzura. Su fragancia es muy pronunciada, debe usarse con moderación. Un elemento esencial del café turco, el cardamomo se usa tanto en platos salados (principalmente en el sur de Asia) como para hornear. Asociado al azafrán, o mezclado con jengibre, clavo, canela o pimienta, es un imprescindible de la cocina india y una especia importante en mezclas como el curry, el garam masala o el té chai. En Europa, el cardamomo verde se utiliza principalmente en preparaciones dulces como arroz con leche, pan de jengibre, cremas, mermeladas, compotas o ensaladas de cítricos. Hay varias formas de usar el cardamomo en la cocina: puedes usar la vaina entera o solo las semillas negras adentro para obtener un sabor más intenso. Para extraerlas más fácilmente, calienta tus vainas en una sartén caliente, revolviendo constantemente para que no se quemen, las vainas se abrirán solas para soltar las semillas negras. Luego puede ponerlos en un mortero o licuadora para hacer un polvo. Molido, aportará un sabor más difuso. Para una conservación óptima, prefiera cardamomo en vaina, que se abre al cocinar, sin embargo, también es posible comprar cardamomo ya molido para un uso más fácil. Origen: Guatemala