SOLIGNAC
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- Fundada en 2010
Vodkas de autor
De vuelta a las raíces del vodka
Inspirándose en recetas rusas que datan del siglo XVIII, Pierre Solignac da vida a la época dorada del vodka a través de tres referencias a sabores originales. Producidos en Francia, cerca de Cognac, los vodkas Solignac se elaboran utilizando un saber hacer artesanal que les confiere todo su carácter y una gran autenticidad, recuperando así todas sus cartas de nobleza.
Pierre Solignac, creador de los vodkas
Expatriado en Rusia durante casi diez años para un grupo de bebidas espirituosas francés, Pierre Solignac desarrolló el gusto por el vodka y se convirtió en un verdadero entusiasta. Originaria de Europa del Este, esta bebida espirituosa tiene sus raíces entre Rusia y Polonia y se produce tradicionalmente a partir de cereales (centeno, trigo) y/o patatas. Entre los alcoholes más consumidos en todo el mundo, el vodka hoy en día proviene en gran medida de un proceso industrial que utiliza destilación continua en un alambique de columna.
Al descubrir recetas rusas muy antiguas que datan del siglo XVIII, Pierre Solignac se interesará por el sabor de los vodkas de esta época, considerada la edad de oro de este brandy en Rusia. De hecho, a partir de 1765, la emperatriz Catalina II decretó que la producción de vodka era un monopolio estatal. Esto se convierte así en un privilegio de la aristocracia. Esta medida provocará una verdadera emulación entre las familias nobles, que competirán entre sí en creatividad para desarrollar recetas acordes con la cocina rusa. Este aspecto “gastronómico” del vodka, todo lo contrario de lo que se podía encontrar en el mercado a finales del siglo XX, inspirará a Pierre Solignac y le hará querer recrear vodkas llenos de sabores para volver a descubrirlos. De hecho, desea, a través de sus creaciones, restaurar el sabor del vodka, considerado con demasiada frecuencia como un alcohol neutro, y así devolver el sabor del vodka a los amantes de las bebidas espirituosas.
Le llevó nada menos que diez años desarrollar con éxito las tres recetas y crear en 2010 la Maison Solignac en Brie-sous-Archiac, en la región de Cognac en Charente-Maritime.
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Un vodka de centeno destilado en un alambique Charentais.
Recrear un vodka al estilo ruso del siglo XVIII no fue fácil. Pero la determinación de Pierre Solignac de revivir un aguardiente artesanal y auténtico le ha impuesto diferentes prejuicios de los que no se desviará. Entre ellos y sin duda el más imprescindible, la elaboración de este vodka a partir de un cereal mucho más rústico y sabroso que el trigo: el centeno. Se utilizó principalmente en el origen del vodka ruso, que hasta el siglo XIX se llamaba “vino de pan”. La elección del alambique también fue crucial. En Rusia, la destilación se lleva a cabo principalmente en alambiques de columna, que consumen menos energía y agua y permiten una destilación continua. Por otro lado, para reproducir un vodka con el sabor de antaño, era necesario utilizar un alambique más tradicional, del tipo Charentais o “pot still”, utilizado en la producción de coñac o whisky. Pierre Solignac se dirigió entonces a una de las regiones francesas más reconocidas por su historia, su saber hacer y su experiencia en la destilación y la producción de bebidas espirituosas: la del coñac. Un alambique ha sido diseñado específicamente por la empresa Chalvignac, especializada en equipos de destilación y con sede en esta región. De tipo Charentais, el alambique dispone de un capitel específico por el que subirán los vapores del alcohol. Generalmente diseñado para doble destilación, este alambique ha sido diseñado de manera diferente para el vodka que se destila solo una vez. La destilación, iniciada a baja temperatura, se lleva a cabo mediante un aumento gradual de la temperatura durante un largo período de tiempo -hasta 15 horas- para obtener un aguardiente de gran finura, muy expresivo y elegante. Con una concentración del 65% cuando sale del destilador, el vodka se reduce luego al 40% o al 43%, según la receta. De textura más bien untuosa, ofrece mucha sustancia en boca.
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100% natural y artesanal
En la Maison Solignac se desarrollan actualmente tres recetas, cada una de ellas inspirada en una receta rusa del siglo XVIII. Todos tienen como base alcohol de centeno en el que se maceran diferentes ingredientes durante un tiempo más o menos largo dependiendo de cada uno, para luego destilarse en el alambique tradicional. El suministro de los distintos productos también fue objeto de toda la atención para encontrar un nivel que respondiera a las exigencias de calidad finales y favoreciera el origen francés. Para el vodka Initiale, elaborado con pan de centeno, este último lo suministra la panadería Archiac, cerca del pueblo donde se encuentra la Maison Solignac. Su maceración dura aproximadamente 15 días con el fin de ofrecer suavidad y delicia a la degustación. La leche utilizada para la receta “Lemon & Milk” procede de la cooperativa láctea de Surgères, en Charente-Maritime, mientras que los limones Verna ecológicos proceden de España, elegidos por la calidad de su pulpa, particularmente jugosa, con pocas semillas y acidez. Estos dos ingredientes se macerarán por separado antes de ser destilados. En cuanto al comino (Carum carvi en latín), procede de Lituania o Polonia.
Con sus ingredientes naturales y su producción artesanal, el vodka Solignac se enorgullece de llevar la etiqueta "made in France".
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Inicial 100% centeno – 40%
Vodka elaborado a partir de alcohol de centeno y maceración de pan de centeno durante 15 días antes de la destilación.
Alambique Charentais, de una sola destilación.
Nariz de pastelería con brioche y notas delicadamente tostadas.
En boca la textura es envolvente, muy suave y muy deliciosa.
Su final muy agradable expresa más sabores a cereales.
Para disfrutar durante una comida con caviar o pescado ahumado.
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Limón y leche – 43%
Vodka elaborado a partir de alcohol de centeno y una maceración de leche y limones antes de la destilación.
Los limones maceran durante 15 días a 3 semanas dependiendo de su madurez.
Nariz muy precisa con notas cítricas.
En boca, la sustancia se revela en dos etapas con un ataque muy envolvente, luego se despliega con mucha suavidad y redondez.
Luego vienen los sabores de limón que aportan frescura y auténtico dinamismo al paladar hasta el final.
Disfrútalo solo como aperitivo o como postre con helado.
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Comino de pradera – 43%
Vodka elaborado a partir de alcohol de centeno y una maceración de cominos de pradera. La semilla entera de comino macera durante unos quince días antes de la destilación.
Nariz con notas de anís y menta silvestre que encontramos en boca con una gran sensación de frescor hasta el final, especiado y más cálido, de increíble longitud.
Disfrútelo solo como aperitivo, con gravlax de salmón o con chocolate negro puro.
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Espíritus de carácter, los vodkas Solignac no deben servirse helados, lo que haría imperceptibles la calidad y la complejidad de sus aromas, sino a una temperatura de servicio de entre 6 y 8°C.
Servir en vasos de degustación para licores.
Los vodkas Solignac figuran en la lista del Colegio Culinario de Francia y están presentes en muchos restaurantes con estrellas.
Distribución: Caves Legrand, Comptoir de Neuvic, Galeries Lafayette, Prunier, Hôtel Dieu Intercontinental Marseille
Ventas en línea: Maisonsolignac.com, Casa del Whisky
botella de 70cl
Precio recomendado: entre 55€ y 59€
De vuelta a las raíces del vodka
Inspirándose en recetas rusas que datan del siglo XVIII, Pierre Solignac da vida a la época dorada del vodka a través de tres referencias a sabores originales. Producidos en Francia, cerca de Cognac, los vodkas Solignac se elaboran utilizando un saber hacer artesanal que les confiere todo su carácter y una gran autenticidad, recuperando así todas sus cartas de nobleza.
Pierre Solignac, creador de los vodkas
Expatriado en Rusia durante casi diez años para un grupo de bebidas espirituosas francés, Pierre Solignac desarrolló el gusto por el vodka y se convirtió en un verdadero entusiasta. Originaria de Europa del Este, esta bebida espirituosa tiene sus raíces entre Rusia y Polonia y se produce tradicionalmente a partir de cereales (centeno, trigo) y/o patatas. Entre los alcoholes más consumidos en todo el mundo, el vodka hoy en día proviene en gran medida de un proceso industrial que utiliza destilación continua en un alambique de columna.
Al descubrir recetas rusas muy antiguas que datan del siglo XVIII, Pierre Solignac se interesará por el sabor de los vodkas de esta época, considerada la edad de oro de este brandy en Rusia. De hecho, a partir de 1765, la emperatriz Catalina II decretó que la producción de vodka era un monopolio estatal. Esto se convierte así en un privilegio de la aristocracia. Esta medida provocará una verdadera emulación entre las familias nobles, que competirán entre sí en creatividad para desarrollar recetas acordes con la cocina rusa. Este aspecto “gastronómico” del vodka, todo lo contrario de lo que se podía encontrar en el mercado a finales del siglo XX, inspirará a Pierre Solignac y le hará querer recrear vodkas llenos de sabores para volver a descubrirlos. De hecho, desea, a través de sus creaciones, restaurar el sabor del vodka, considerado con demasiada frecuencia como un alcohol neutro, y así devolver el sabor del vodka a los amantes de las bebidas espirituosas.
Le llevó nada menos que diez años desarrollar con éxito las tres recetas y crear en 2010 la Maison Solignac en Brie-sous-Archiac, en la región de Cognac en Charente-Maritime.
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Un vodka de centeno destilado en un alambique Charentais.
Recrear un vodka al estilo ruso del siglo XVIII no fue fácil. Pero la determinación de Pierre Solignac de revivir un aguardiente artesanal y auténtico le ha impuesto diferentes prejuicios de los que no se desviará. Entre ellos y sin duda el más imprescindible, la elaboración de este vodka a partir de un cereal mucho más rústico y sabroso que el trigo: el centeno. Se utilizó principalmente en el origen del vodka ruso, que hasta el siglo XIX se llamaba “vino de pan”. La elección del alambique también fue crucial. En Rusia, la destilación se lleva a cabo principalmente en alambiques de columna, que consumen menos energía y agua y permiten una destilación continua. Por otro lado, para reproducir un vodka con el sabor de antaño, era necesario utilizar un alambique más tradicional, del tipo Charentais o “pot still”, utilizado en la producción de coñac o whisky. Pierre Solignac se dirigió entonces a una de las regiones francesas más reconocidas por su historia, su saber hacer y su experiencia en la destilación y la producción de bebidas espirituosas: la del coñac. Un alambique ha sido diseñado específicamente por la empresa Chalvignac, especializada en equipos de destilación y con sede en esta región. De tipo Charentais, el alambique dispone de un capitel específico por el que subirán los vapores del alcohol. Generalmente diseñado para doble destilación, este alambique ha sido diseñado de manera diferente para el vodka que se destila solo una vez. La destilación, iniciada a baja temperatura, se lleva a cabo mediante un aumento gradual de la temperatura durante un largo período de tiempo -hasta 15 horas- para obtener un aguardiente de gran finura, muy expresivo y elegante. Con una concentración del 65% cuando sale del destilador, el vodka se reduce luego al 40% o al 43%, según la receta. De textura más bien untuosa, ofrece mucha sustancia en boca.
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100% natural y artesanal
En la Maison Solignac se desarrollan actualmente tres recetas, cada una de ellas inspirada en una receta rusa del siglo XVIII. Todos tienen como base alcohol de centeno en el que se maceran diferentes ingredientes durante un tiempo más o menos largo dependiendo de cada uno, para luego destilarse en el alambique tradicional. El suministro de los distintos productos también fue objeto de toda la atención para encontrar un nivel que respondiera a las exigencias de calidad finales y favoreciera el origen francés. Para el vodka Initiale, elaborado con pan de centeno, este último lo suministra la panadería Archiac, cerca del pueblo donde se encuentra la Maison Solignac. Su maceración dura aproximadamente 15 días con el fin de ofrecer suavidad y delicia a la degustación. La leche utilizada para la receta “Lemon & Milk” procede de la cooperativa láctea de Surgères, en Charente-Maritime, mientras que los limones Verna ecológicos proceden de España, elegidos por la calidad de su pulpa, particularmente jugosa, con pocas semillas y acidez. Estos dos ingredientes se macerarán por separado antes de ser destilados. En cuanto al comino (Carum carvi en latín), procede de Lituania o Polonia.
Con sus ingredientes naturales y su producción artesanal, el vodka Solignac se enorgullece de llevar la etiqueta "made in France".
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Inicial 100% centeno – 40%
Vodka elaborado a partir de alcohol de centeno y maceración de pan de centeno durante 15 días antes de la destilación.
Alambique Charentais, de una sola destilación.
Nariz de pastelería con brioche y notas delicadamente tostadas.
En boca la textura es envolvente, muy suave y muy deliciosa.
Su final muy agradable expresa más sabores a cereales.
Para disfrutar durante una comida con caviar o pescado ahumado.
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Limón y leche – 43%
Vodka elaborado a partir de alcohol de centeno y una maceración de leche y limones antes de la destilación.
Los limones maceran durante 15 días a 3 semanas dependiendo de su madurez.
Nariz muy precisa con notas cítricas.
En boca, la sustancia se revela en dos etapas con un ataque muy envolvente, luego se despliega con mucha suavidad y redondez.
Luego vienen los sabores de limón que aportan frescura y auténtico dinamismo al paladar hasta el final.
Disfrútalo solo como aperitivo o como postre con helado.
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Comino de pradera – 43%
Vodka elaborado a partir de alcohol de centeno y una maceración de cominos de pradera. La semilla entera de comino macera durante unos quince días antes de la destilación.
Nariz con notas de anís y menta silvestre que encontramos en boca con una gran sensación de frescor hasta el final, especiado y más cálido, de increíble longitud.
Disfrútelo solo como aperitivo, con gravlax de salmón o con chocolate negro puro.
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Espíritus de carácter, los vodkas Solignac no deben servirse helados, lo que haría imperceptibles la calidad y la complejidad de sus aromas, sino a una temperatura de servicio de entre 6 y 8°C.
Servir en vasos de degustación para licores.
Los vodkas Solignac figuran en la lista del Colegio Culinario de Francia y están presentes en muchos restaurantes con estrellas.
Distribución: Caves Legrand, Comptoir de Neuvic, Galeries Lafayette, Prunier, Hôtel Dieu Intercontinental Marseille
Ventas en línea: Maisonsolignac.com, Casa del Whisky
botella de 70cl
Precio recomendado: entre 55€ y 59€
