Manteca de cacao artesanal - 12 kg

Manteca de cacao elaborada artesanalmente con granos de cacao de la variedad “Nacional” de Ecuador. Cultivados por un grupo de agricultores en la selva de Esmeraldas, los árboles de cacao están rodeados de mucha vegetación: limoneros, cocoteros, bananos, mangos, tagüas, balsas... entre otros. Esto, además de contribuir a la protección del bosque, le da un aroma único al chocolate producido a partir de estos granos. El objetivo del grupo de agricultores es defender el trabajo de sus miembros mediante: - La venta de sus granos a precios que les proporcionen ingresos dignos, permitiéndoles ganarse la vida dignamente con su trabajo. - Mejorar las prácticas agroecológicas de los agricultores. - Mejora continua de la calidad del grano de cacao, a través del monitoreo de parcelas, árboles, frutos, procesos post-cosecha (fermentación del grano, secado, etc.). SolAlter se enmarca así en un enfoque de respeto al trabajo de los agricultores. No hay lugar para grandes productores en este grupo. Una vez que llegan los granos, se transforman en una pasta de cacao muy fina, que luego se prensa a presiones muy altas para separar la manteca, siendo el producto restante el cacao en polvo. Así lo hace un chocolatero artesano de Drôme. El proceso se lleva a cabo de forma lenta, cuidadosa y sobre todo sin carbonato de potasio ni desodorización. Se trata de obtener las mejores notas aromáticas de este cacao excepcional. La ventaja de trabajar con un artesano es que él cuida estos granos. La manteca de cacao SolAlter se prepara sin adición de carbonato de potasio y sin desodorización.