Espargel fermentado

Los espárragos se cosechan en su mejor momento, se recortan y se pelan. Las cáscaras se utilizan para hacer un caldo de espárragos salado, ligeramente condimentado con ajo y especias. Las puntas se fermentan lentamente durante un mes para desarrollar el sabor y la acidez adecuados. El resultado es un espárrago crujiente y ácido, listo para usar directamente. Son perfectos como guarnición o picados en una ensalada de patatas; alternativamente, dorarlos en mantequilla dorada y terminar con un poco de perejil picado, salmuera y almendras tostadas. Utilice la salmuera para alegrar sopas y salsas; Es un excelente sustituto del jugo de limón en una salsa holandesa.