Risotto con setas porcini

El boletus es un hongo potente que resulta ideal para preparar risottos. Además, los italianos conocen muy bien y aprecian especialmente este hongo. Más allá del arco transalpino, se llama: ¡Porcini! Y lo ponemos en todas las salsas, si me atrevo a decir. los hongos porcini que utilizo se cosechan en el sur de Haute-Loire y en Lozère, los combino con un cereal local, la espelta, luego con otros cereales, legumbres e ingredientes locales. ¡El poderoso aroma de los hongos porcini irriga generosamente toda la preparación para su placer! Buen provecho !