Rigatoni d'Amatrice Strampelli 500g

Los rigatoni, cuyo nombre está inspirado en la palabra “Riga” (raya), son una de las variedades de pasta más populares en Italia. Su formato tubular y su textura rugosa estriada los hacen ideales para recetas consistentes de salsas tipo Amatriciana o "ragù" (salsas de carne) como el ragú de ternera Chianina o el ragú de jabalí. También es el formato elegido para la famosa receta de Pasta alla Gricia, también conocida como Amatriciana Blanche (pecorino, guanciale y pimienta negra). Los rigatoni también son deliciosos en verano como ensalada, por ejemplo con queso de cabra fresco, tomates Datterini, albahaca fresca y un chorrito de uno de nuestros excelentes aceites de oliva italianos. El Pastificio Strampelli, fundado a principios del siglo XX, está situado a 1030 m de altitud en el municipio de Amatrice en Lazio, famoso en todo el mundo por las famosas recetas de pasta Amatriciana y pasta Gricia. Su fundador, Nazareno Strampelli, fue pionero en el cruce fitogenético del trigo, con el objetivo de mejorar su calidad pero también su resistencia a los parásitos. Gracias a un método meticuloso de trabajar con variedades de trigo de todo el mundo, sus experimentos dieron como resultado la creación del "Trigo de la Victoria" en los años 1920. Estos trigos, que todavía hoy se cultivan localmente y en todo el mundo, muestran con orgullo su corazón italiano con raíces profundamente arraigadas en el territorio de la región. Son la base misma de la sémola de trigo duro con la que se elaboran los 7 formatos de pasta Strampelli. A esto se suma un único elemento: el agua más pura de Europa procedente de los cercanos manantiales del Monte Pizzuto y del Monte Velino en el magnífico Parque Natural del Gran Sasso. Una vez hecha la masa, se transforma en diferentes formatos mediante embutición en bronce, técnica que les confiere una textura rugosa y porosa que permitirá que las salsas se peguen bien. A continuación, la pasta se seca a baja temperatura durante 24 a 72 horas, según el formato. El secado a baja temperatura permite un excelente rendimiento de cocción y preserva todas las cualidades nutricionales de la pasta evitando el desarrollo de un compuesto llamado furosina. La furosina es una molécula tóxica que se sintetiza en la masa fresca a partir de los carbohidratos y proteínas que contiene cuando se seca a temperaturas superiores a 60/65°C, método utilizado por los fabricantes para secar su masa en 2 horas y aumentar su productividad. El problema es que Furosina altera las propiedades funcionales, valores nutricionales, aroma y color de la pasta, lo que degrada sus cualidades nutricionales y organolépticas en detrimento de la salud de los consumidores. Los estudios científicos han demostrado que se correlaciona con determinados procesos inflamatorios y determinadas patologías metabólicas. Los problemas gástricos que muchos amantes de la pasta confunden con intolerancia al gluten son en realidad sólo efectos nocivos de Furosina. La pasta Strampelli ha recibido la prestigiosa etiqueta DE.CO.(Denominación Comunal), por el Municipio de Amatrice que garantiza sus ingredientes, certifica el origen local de los productos y establece su composición, destacando el terruño de Amatrice y sus tradiciones culinarias centenarias. Tiempo de cocción: 9 a 11 minutos Almacenar en un lugar seco y fresco.