Sobre la carne

Fue cuando probó el plato de carne y lengua de su abuela judía en Pensilvania, a los nueve años, lo que inspiró por primera vez la pasión del chef Jeremy Fox por la comida. Descrito por David Chang como "uno de los más grandes chefs que Estados Unidos haya producido jamás", Fox es celebrado por la comida innovadora que muestra en sus restaurantes de California, Rustic Canyon y Birdie G's, y por su papel como mentor en el mundo culinario. El nuevo y esperado libro de cocina de Fox, On Meat, destaca la filosofía única del chef sobre todo lo relacionado con la carne, con 115 recetas creativas que demuestran su enfoque sostenible y sin desperdicios para cocinar. Los capítulos están organizados en Cerdo, Aves y Conejo, Ternera y Cordero, y Charcutería, una sección dedicada a carnes curadas y ahumadas, carnes en conserva y embutidos. Las recetas, que van desde lo más accesible hasta lo más sofisticado, están acompañadas de notas personales que ofrecen los conocimientos de Fox, su orientación experta y anécdotas tanto de su experiencia como chef como de sus trayectorias de vida.