Pellorce & Jullien
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- Fundada en 2017
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Desde hace más de 150 años, PELLORCE & JULLIEN prepara una castaña confitada de colores carnosos, suaves y fundentes, sin colorantes ni aromas artificiales, que incorpora a nuestras delicias festivas.
La mayoría de las operaciones que implica la elaboración de una castaña confitada son manuales porque la castaña es una fruta frágil y por tanto requiere mucha atención y trabajo.
Esfuerzos considerables y permanentes, ligados a la evolución de las herramientas de fabricación, de la tecnología y al perfecto dominio de la repostería tradicional, permiten garantizar una calidad de gama alta.
La elaboración de castañas confitadas implica inevitablemente el dominio de diferentes etapas.
–Aprobación de lotes de castaña cruda en los lugares de recolección y pelado, siguiendo las especificaciones establecidas.
–Realización de pruebas piloto (cocción y confitado) de cada lote, asociadas a diversos desarrollos tanto en los parámetros de cocción como en las formulaciones de los almíbares de caramelo.
La mayoría de las operaciones que implica la elaboración de una castaña confitada son manuales porque la castaña es una fruta frágil y por tanto requiere mucha atención y trabajo.
Esfuerzos considerables y permanentes, ligados a la evolución de las herramientas de fabricación, de la tecnología y al perfecto dominio de la repostería tradicional, permiten garantizar una calidad de gama alta.
La elaboración de castañas confitadas implica inevitablemente el dominio de diferentes etapas.
–Aprobación de lotes de castaña cruda en los lugares de recolección y pelado, siguiendo las especificaciones establecidas.
–Realización de pruebas piloto (cocción y confitado) de cada lote, asociadas a diversos desarrollos tanto en los parámetros de cocción como en las formulaciones de los almíbares de caramelo.
