Paret Seca
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- Fundada en 2020
Durante el confinamiento por el maldito COVID19 empiezo a dar forma a mi propio proyecto de vinos naturales de variedades locales bien adaptadas al clima y al territorio, si es posible en estos momentos, después de varios años de trabajo como enólogo en diferentes bodegas sobretodo en Costers del Segre (Cérvoles Celler, Lagravera entre otras)
Paret Seca es un homenaje al paisaje y territorio que rodea nuestros viñedos desde tiempos remotos. Paret Seca es como se llama a las construcciones anónimas de piedra seca en la zona de Mallorca. Éstas construcciones nos acompañan por toda la cuenca mediterránea en forma de muros para salvar desniveles del terreno o en forma de cabañas de pastor, refugio de las herramientas de laboreo.
Paret Seca habla de un tiempo dónde se respetaban los "tempos" que requieren los cultivos, un tiempo en el cuál se miraba el calendario y las lunas para proteger mejor los vinos, un tiempo de reflexión, observación y escucha antes que actuar de cualquier manera y después ver si ha funcionado o no el trabajo realizado.
Y todo esto lejos de la dictadura de la inminencia que nos imponen las redes sociales.
Aparte de la elaboración y venta de los vinos, el proyecto pretende también hacer mucha pedagogía de otra forma de cultivar la tierra, de manera sostenible, minimizando las pérdidas de agua y conservando la fauna y flora auxiliares. Libre de químicos y sistémicos.
Los dos vinos blancos que elaboro son del Penedès, fuera de la DOP, de dos parcelas de la zona de Espiells (entre Sant Llorenç d'Hortons, Gelida y Sant Sadurní d'Anoia) propiedad de Oriol Roig, un viticultor fantástico que hace tiempo que aposta por la viticultura ecológica y que cuida mucho sus cepas. Una parcela de xarelo de 30 años, y una parcela de macabeo a tres niveles (subparcelas) con cepas que van de los 30 a los 80 años.
Tanto la elaboración como el embotellado lo hago en la masía de Cal Costas, en Font-rubí, un vivero de microbodegas donde compartimos espacio y experiencias alrededor de una veintena de pequeños elaboradores de vino.
El Macabeo es fruto de una fermentación espontánea en un depósito de acero inoxidable, después de una maceración con sus pieles de una semana, y permanece sobre las lías finas de fermentación durante cinco meses. Producción limitada a 3500 botellas.
El Xarel·lo brisat es un vino blanco tipo "orange" fermentado y criado en dos ánforas de terracota. Hace una maceración de 3 semanas con las pieles y después pasa medio año sobre sus lías totales en las mismas ánforas. Producción limitada a unas 1200 botellas.
La Garnacha tinta viene de un viñedo ecológico entre Batea y La Pobla de Massaluca (DO Terra Alta). Una viña de unos 25 años en cierta altitud, a unos 450 metros sobre el nivel del mar y muy aireada y bien expuesta. Fermenta y se cría en depósito troncocónico de roble francés, de 2000 litros. De ahí se embotellan unas 2500 botellas.
Finalmente, Paret Seca Mantonegro lo elaboro en Algaida, cerca de Palma de Mallorca de un viñedo joven ecológico. Es una variedad autóctona de la isla y muy particular. Fermenta en bocoy de castaño donde hace una crianza de siete meses. Sólo 850 botellas.
Paret Seca es un homenaje al paisaje y territorio que rodea nuestros viñedos desde tiempos remotos. Paret Seca es como se llama a las construcciones anónimas de piedra seca en la zona de Mallorca. Éstas construcciones nos acompañan por toda la cuenca mediterránea en forma de muros para salvar desniveles del terreno o en forma de cabañas de pastor, refugio de las herramientas de laboreo.
Paret Seca habla de un tiempo dónde se respetaban los "tempos" que requieren los cultivos, un tiempo en el cuál se miraba el calendario y las lunas para proteger mejor los vinos, un tiempo de reflexión, observación y escucha antes que actuar de cualquier manera y después ver si ha funcionado o no el trabajo realizado.
Y todo esto lejos de la dictadura de la inminencia que nos imponen las redes sociales.
Aparte de la elaboración y venta de los vinos, el proyecto pretende también hacer mucha pedagogía de otra forma de cultivar la tierra, de manera sostenible, minimizando las pérdidas de agua y conservando la fauna y flora auxiliares. Libre de químicos y sistémicos.
Los dos vinos blancos que elaboro son del Penedès, fuera de la DOP, de dos parcelas de la zona de Espiells (entre Sant Llorenç d'Hortons, Gelida y Sant Sadurní d'Anoia) propiedad de Oriol Roig, un viticultor fantástico que hace tiempo que aposta por la viticultura ecológica y que cuida mucho sus cepas. Una parcela de xarelo de 30 años, y una parcela de macabeo a tres niveles (subparcelas) con cepas que van de los 30 a los 80 años.
Tanto la elaboración como el embotellado lo hago en la masía de Cal Costas, en Font-rubí, un vivero de microbodegas donde compartimos espacio y experiencias alrededor de una veintena de pequeños elaboradores de vino.
El Macabeo es fruto de una fermentación espontánea en un depósito de acero inoxidable, después de una maceración con sus pieles de una semana, y permanece sobre las lías finas de fermentación durante cinco meses. Producción limitada a 3500 botellas.
El Xarel·lo brisat es un vino blanco tipo "orange" fermentado y criado en dos ánforas de terracota. Hace una maceración de 3 semanas con las pieles y después pasa medio año sobre sus lías totales en las mismas ánforas. Producción limitada a unas 1200 botellas.
La Garnacha tinta viene de un viñedo ecológico entre Batea y La Pobla de Massaluca (DO Terra Alta). Una viña de unos 25 años en cierta altitud, a unos 450 metros sobre el nivel del mar y muy aireada y bien expuesta. Fermenta y se cría en depósito troncocónico de roble francés, de 2000 litros. De ahí se embotellan unas 2500 botellas.
Finalmente, Paret Seca Mantonegro lo elaboro en Algaida, cerca de Palma de Mallorca de un viñedo joven ecológico. Es una variedad autóctona de la isla y muy particular. Fermenta en bocoy de castaño donde hace una crianza de siete meses. Sólo 850 botellas.
