Verjus Léonce

Creado por los viticultores Sabine y François Lurton, el verjuice Leonce es francés, orgánico y sin filtrar. En una época en la que el limón llegaba a Francia en cantidades muy pequeñas y estaba reservado a las grandes mesas, el agraz estaba al alcance de todos.   Verjus o “jugo verde” es jugo de uvas recolectadas antes de su madurez (cosecha verde).   El objetivo es eliminar determinados racimos ya formados para facilitar la maduración de los que se conservarán.  Algunas uvas son más adecuadas que otras para hacer agraz, pero hoy en día pocas vides se cultivan únicamente para este uso.   El Mourvèdre ecológico de Mas Janeil en Rosellón era el mejor candidato para elaborar nuestro agraz.   Para su producción se trabajó especialmente una trama.   Las uvas se recogen allí a mano en julio.