Cardamomo negro

El cardamomo negro está bastante lejos del cardamomo verde. Su sabor es mucho más sutil, ligeramente ahumado. Actúa como potenciador del sabor y no abruma. Para usarlo, debes romper sus vainas que se desmoronan y recolectar las pequeñas semillas negras. Aporta autenticidad a los platos indios y asiáticos, pero le dará carácter a tus verduras, guisos, caldos y adobos de carne o pescado. No dudes en triturar las semillas pequeñas (sin las vainas) con un mortero o en espolvorearlas. Puedes incorporarlos a la mitad de la cocción. También es interesante para hornear cuando está molido. Perfumará tus preparaciones de chocolate y frutas: tartas, tartas, mousses ...