Sumac (poudre)

El zumaque es una pequeña baya que se cosecha, se seca y luego se muele hasta obtener un polvo grueso. Se encuentra en particular en todo el Mediterráneo y en el Medio Oriente, donde la especia está muy presente en la cocina. Se encuentra en la mesa en lugar de la pimienta, o como acompañamiento del tomillo libanés en la mezcla Zaatar. Los sabores del zumaque son frescos, ácidos y afrutados, ligeramente astringentes. En nariz, sus aromas recuerdan sorprendentemente al vinagre o al limón.