Meliloto francés, frasco grande de 60 ml

El meliloto es una planta discreta pero notable, con pequeñas flores amarillas y una fragancia naturalmente dulce: heno cortado, almendra, hierba seca… con un toque aromático que recuerda al haba tonka. Cosechado a mano en Eure-et-Loir y luego secado lentamente, este meliloto procede de un cultivo artesanal. Escaso en la cocina, revela toda su riqueza en infusión, especialmente en postres lácteos, cremas, jarabes o bebidas calientes. El meliloto (Melilotus officinalis) crece de forma silvestre en prados y suelos calcáreos. Utilizado desde hace mucho tiempo en herboristería, ahora se está redescubriendo en la cocina por sus notas dulces y vegetales, entre heno seco, almendras dulces y especias para hornear. Su aroma único proviene de la cumarina, un compuesto aromático presente de forma natural en la planta. El meliloto, al igual que el haba tonka, contiene una dosis natural de cumarina, una molécula conocida por sus aromas cálidos, amaderados y ligeramente almendrados. Su vínculo aromático es obvio: el meliloto desarrolla un perfil más vegetal y herbáceo, donde el tonka es más potente y suave. Es una alternativa sutil y más ligera, perfecta para quienes buscan revisitar sus postres con delicadeza.