Libro: La vainilla en perfumería – Colectivo

Esencial en repostería, la vainilla es la encarnación del capricho. Originaria de México, la pequeña vaina cruzó los océanos y se extendió hasta Madagascar, donde hoy se concentra su producción. Reducidas a polvo y tratadas mediante extracción con CO2 supercrítico, las vainas producen un extracto potente, de carácter especiado, coriáceo, complejo y texturizado. Descubra las múltiples facetas de esta especia estrella: botánica, historia, gastronomía, agricultura, química, sin olvidar, por supuesto, los perfumes y los perfumistas.