Libro: La vainilla en perfumería – Colectivo Nez

Indispensable en pastelería, la vainilla es la encarnación misma de la gastronomía. Originaria de México, la pequeña vaina cruzó los océanos y echó raíces en Madagascar, donde hoy se concentra la mayor parte de su producción. Molidas hasta convertirlas en polvo y tratadas con extracción con CO2 supercrítico, las vainas producen un extracto potente con un carácter especiado, coriáceo, complejo y texturizado. Descubra las múltiples facetas de esta especia icónica viajando a través de la botánica, la historia, la gastronomía, la agricultura y la química sin olvidar, por supuesto, al perfume y a los perfumistas.