Vino Tintilia de Molise DOP Ecológico

Compañía Colle Sereno DATOS ANALÍTICOS Alcohol 14% vol. Variedad de uva: 100% Tintilia Denominación: MOLISE Tintilia Denominación: D.O.C. Tipo de suelo: Calcáreo/arcilloso, colina 400-600 msnm. Sistema de entrenamiento: Cordón de espuelas Métodos de defensa: Biológico, control integrado de plagas con impacto ambiental controlado Periodo de cosecha: Segunda decena de octubre Método de recogida: Manual Vinificación: La fermentación de la uva Tintilia se realiza con maceración sobre los hollejos a una temperatura entre 12° y 28° C, en fermentadores de acero inoxidable termocontrolados. Los remontados se realizan periódicamente, durante un periodo de unos 8/10 días, para extraer colores y aromas de los hollejos. El trasiego sigue Afinamiento: La maduración tiene lugar durante al menos 24 meses en depósitos de acero inoxidable antes de ser embotellado ANÁLISIS SENSORIAL Color: Rojo rubí intenso con reflejos violáceos Nariz: Intenso y complejo; frutas de pulpa roja, cereza negra en alcohol, ciruelas pasas. Notas balsámicas de regaliz, clavo y toques especiados (pimienta) Sabor: Taninos cálidos, persistentes, aterciopelados, con avellanas y pimienta negra Maridajes: Para acompañar con importantes primeros platos, quesos añejos, trufas, carnes rojas y platos de sabor fuerte Temperatura de servicio: 18 – 20 °C