Cúrcuma

Cúrcuma molida, Sri Lanka, orgánica. Especia caliente y bermellón. La cúrcuma tiene un sabor cálido, denso, ligeramente polvoriento que acompaña a su tono anaranjado al atardecer. Como resultado, se utiliza en innumerables mezclas de especias por su color y su capacidad para unir sabores de especias en un plato. La raíz de cúrcuma es de la familia del jengibre y se cultiva en las mismas condiciones. Antes de sembrar las raíces (como las patatas), el suelo se solariza quemando lentamente las cáscaras de coco empapadas en agua para evitar malas hierbas y plagas. En la cosecha, la raíz de la cúrcuma se desentierra, se enjuaga y se hierve brevemente para detener el crecimiento antes de que se seque y se endurezca como una piedra. Antes de que se enfríe a máquina, se pulen la cáscara y otras impurezas y el resultado final es un hermoso polvo amarillo anaranjado. La cúrcuma funciona muy bien en platos de mariscos, aderezos para barbacoa y curry con carne, lentejas, frijoles y repollo. Debido a su dureza, la raíz de cúrcuma seca es casi imposible de moler en una cocina normal; por eso vendemos cúrcuma en polvo. Nuestra cúrcuma, como nuestro jengibre, proviene del grupo Develapola en Sri Lanka.