Vino MAURY SEC

Denominación Maury Sec Cosecha 2020 65 % Garnacha Negra 27 % Syrah 8 % Monastrell DESCRIPCIÓN Esta nueva denominación se creó en 2011 para destacar el excepcional terroir del Valle de Agly a través de vinos tintos secos, predominantemente de Garnacha Negra de terroirs de esquisto. Complementan así la gama existente de vinos dulces naturales. Hemos apostado por la reputación de esta denominación posicionando nuestro Maury seco en lo más alto de la gama. VINIFICACIÓN La vendimia se realiza íntegramente a mano. Las uvas Macabeo utilizadas en la composición de nuestro Maury blanco son las últimas uvas blancas cosechadas cada año. La uva se conserva fría en un camión refrigerado para conservar la máxima frescura y aromas. El prensado directo de la vendimia se realiza con uva en frío. A continuación los mostos se desfangan de forma natural en frío. Tras una maceración prefermentativa de 36 horas (a 10ºC), comienza la fermentación alcohólica. Antes de finalizar la fermentación alcohólica (que se realiza a una temperatura controlada), fermentamos a una determinada densidad predefinida. El alcohol (neutro) así añadido mata las levaduras antes de que terminen de transformar todos los azúcares en alcohol, de ahí la presencia de azúcares naturales en el vino dulce. Después de la fermentación el vino se enfría. miCRIANZA El 100 % del coupage se crió durante más de un año en demi-muids y barricas de roble francés de 300 y 400 litros. El Syrah generalmente se envejece en barricas nuevas. Su crianza en barrica durante 1 año le aporta mucha finura y complejidad. NOTAS DE CATA Su color es negro intenso con reflejos granates y rojo cereza. En nariz ofrece una madera mineral, de guinda, con notas de garriga. En boca es potente y amplio, desarrollando notas de frutos negros y rojos, grosella negra, cacao y cereza, con un toque de especias y regaliz. La madera está bien mezclada y aporta mucha redondez. Los taninos son sedosos. Es un vino con concentración pero con mucha finura y un largo final achocolatado. MARIDAJE Platos de carne roja a la parrilla, caza, cordero y queso de oveja.