Vino MAURY GRENAT

Vino Naturalmente Dulce 100% Garnacha Negra DESCRIPCIÓN Uvas de Garnacha Negra pura, cosechadas en su punto óptimo de maduración en suelos de esquisto, crean este vino naturalmente dulce, típico del terroir de Maury. La mutagénesis en el mosto nos permite obtener un perfil de vino basado en fruta y frescura. VINIFICACIÓN La vendimia se realiza íntegramente a mano. Las uvas de Garnacha negra para nuestro Maury Grenat son las últimas cosechas de cada año. Despalillamos y estrujamos ligeramente la uva antes de encubarla para realizar una maceración prefermentativa en frío (10°C) de 36 horas. Antes de finalizar la fermentación alcohólica (que se realiza a temperatura controlada), escurrimos y prensamos el depósito para mutar el mosto a una densidad determinada predefinida. El alcohol (neutro) así añadido mata las levaduras antes de que terminen de transformar todos los azúcares en alcohol, de ahí la presencia de azúcares naturales en el vino dulce. Preferimos mutar sobre el jugo y no sobre los granos para obtener un perfil de vino basado en fruta y frescura. NOTAS DE CATA Color rubí con reflejos violáceos. La nariz es fresca y afrutada con notas de cereza, grosella negra, especias con un toque de cacao. En boca es flexible, con mucha frescura, los taninos son suaves. Es un vino muy expresivo y muy delicioso. MARIDAJES Aperitivos, postres de chocolate, postres de frutos rojos (tazones de frutos del bosque, tartas), quesos (queso fresco de cabra, Cantal, Salers, queso de oveja, Brie).