Vino MACABEU

Denominación de Origen Protegida (IGP) Côtes Catalanes 100 % Macabeo DESCRIPCIÓN Este vino procede de una parcela de vides de Macabeo de aproximadamente quince años de antigüedad, cultivadas en un terroir de esquisto. Generalmente recolectamos la uva a finales de agosto, sin forzar demasiado la maduración, para obtener frescura y buena acidez. Los rendimientos son bajos (20 hl/ha). Este vino refleja la tipicidad de la variedad de uva Macabeu, una antigua variedad de uva utilizada en el Rosellón. VINIFICACIÓN La vendimia se realiza íntegramente a mano. Posteriormente las uvas se conservan frías en un camión refrigerado para conservar la máxima frescura y aromas. Prensado directo en frío de la cosecha. A continuación los mostos se desfangan de forma natural en frío. Maceración prefermentativa de 36 horas. Luego se realiza la fermentación alcohólica durante 2 a 3 semanas a una temperatura controlada de 16-17°C para preservar los aromas frutales y la mineralidad del vino. NOTAS DE CATA Color bonito y muy pálido con reflejos verdes. En nariz es expresivo, complejo, muy fino, predominantemente floral, con algunas notas frutales de pera y un toque tostado. En boca es muy suave, amplio, afrutado, con grasa y mucha frescura. MARIDAJES Aperitivo, mariscos (crustáceos, pescados, vieiras), carnes blancas (ternera al limón), queso de cabra.