Grasa de pato 300g

En Périgord, es impensable cocinar sin grasa de oca o de pato. Para dorar verduras, chalotas, cebollas… y por supuesto las famosas patatas Sarladaise. El dicho local retomado por Jean-Paul Malaurie, un ilustre chef del Périgourdin, llega a afirmar sin dudarlo que "la cocina del Périgourdin era sin mantequilla y sin reproches". No dudes en dorar tus verduras con grasa en lugar de mantequilla o aceite para darles sabor. Incluso puedes sustituir el aceite de tu freidora por grasa de ganso y no podrás prescindir de ella...