El arte de la fermentación

Una exploración profunda de conceptos y procesos esenciales de todo el mundo Ganador del premio James Beard Foundation Book Award de 2013 en la categoría de referencia y erudición y bestseller del New York Times, El arte de la fermentación es la guía más completa sobre fermentación casera jamás publicada. Sandor Katz presenta los conceptos y procesos detrás de la fermentación de maneras lo suficientemente simples como para guiar al lector a través de su primera experiencia haciendo chucrut o yogur, y lo suficientemente profundas como para proporcionar una mayor comprensión y conocimiento a los profesionales experimentados. Si bien Katz contextualiza expertamente la fermentación en términos de evolución biológica y cultural, salud y nutrición, e incluso economía, este es principalmente un compendio de información práctica: cómo funcionan los procesos; parámetros de seguridad; técnicas para una conservación eficaz; resolución de problemas; y más. Con ilustraciones a dos colores y amplios recursos, este libro proporciona sabiduría esencial para cocineros, agricultores, recolectores, recolectores y amantes de la comida de todo tipo que quieran desarrollar una comprensión y apreciación más profunda de posiblemente la forma más antigua de conservación de alimentos y parte de las raíces de la cultura misma. Los lectores encontrarán información detallada sobre la fermentación de vegetales, azúcares en alcohol (aguamiel, vinos y sidras), bebidas tónicas ácidas, leche, granos y tubérculos ricos en almidón, cervezas (y otras bebidas alcohólicas a base de granos), frijoles, semillas, nueces, pescado, carne y huevos, así como también sobre el cultivo de mohos, el uso de la fermentación en la agricultura, el arte y la producción de energía, y consideraciones para empresas comerciales. Sandor Katz ha presentado lo que sin duda seguirá siendo un clásico en la literatura gastronómica, y es el primero (y único) de su tipo. Acerca de Sandor Ellix KatzSandor Ellix Katz es un revivalista de la fermentación. Es un experimentador autodidacta que vive en la zona rural de Tennessee. Sus exploraciones sobre fermentación se desarrollaron a partir de intereses superpuestos en la cocina, la nutrición y la jardinería. Este libro, publicado originalmente en 2003, junto con su libro El arte de la fermentación (2012) y los cientos de talleres de fermentación que ha impartido en todo el mundo, han ayudado a catalizar un amplio resurgimiento de las artes de la fermentación. Newsweek llamó a Wild Fermentation "la Biblia de la fermentación", y The New York Times llama a Sandor "una de las improbables estrellas de rock de la escena culinaria estadounidense"."Para obtener más información, visite su sitio web.