Viajes de fermentación

Recetas, técnicas y tradiciones de todo el mundo Del ganador del premio James Beard y autor más vendido del New York Times, El arte de la fermentación: las recetas, los procesos, las tradiciones culturales y las historias de todo el mundo que inspiran a Sandor Katz y el trabajo de su vida: un libro de cocina destinado a convertirse en un clásico moderno esencial para cada chef casero. 'Sus enseñanzas y escritos sobre la fermentación han cambiado vidas en todo el mundo.'—BBC Durante las últimas dos décadas, el experto en fermentación y autor de bestsellers SandorKatz ha viajado por el mundo, enseñando y aprendiendo sobre las fascinantes y deliciosas técnicas para fermentar alimentos. Dondequiera que ha ido, ha obtenido conocimientos valiosos sobre las culturas y tradiciones de los pueblos locales e indígenas. En su último libro, Los viajes de la fermentación de Sandor Katz, Katz lleva a los lectores a revisitar estos lugares, personas y alimentos especiales. Este libro de cocina va mucho más allá de las meras instrucciones generales y explora el proceso transformador de la fermentación a través de descripciones detalladas de las técnicas de fermentación tradicionales, celebrando las costumbres y ceremonias locales que rodean fermentos particulares y perfiles de los agricultores, dueños de negocios y experimentadores que Katz ha conocido en sus viajes. Contiene más de 60 recetas para fermentos globales, incluyendo: Chicha de jora (Perú) Shio-koji de Misa Ono, o koji salado (Japón) Doubanjiang (China) Repollos agrios enteros (Croacia) Chocolate caliente Chucula (Colombia) Los viajes de fermentación de Sandor Katz nos recuerdan que el poder mágico de la ofrenda pertenece a todos, en todas partes. Perfecto para amantes de la comida aventureros, viajeros de sillón y fanáticos de la fermentación que han seguido el trabajo de Katz a través de los años (desde Wild Fermentation hasta The Art of Fermentation y Fermentation as Metaphor), este libro refleja la pasión duradera y la sabiduría acumulada de este hombre único, que es posiblemente el defensor más experimentado y respetado del mundo de todo lo fermentado. Acerca de Sandor Ellix KatzSandor Ellix Katz es un revivalista de la fermentación. Es un experimentalista autodidacta que vive en la zona rural de Tennessee. Sus exploraciones en el campo de la fermentación se desarrollaron a partir de sus intereses coincidentes en la cocina, la nutrición y la jardinería. Es autor de cuatro libros anteriores: Fermentación salvaje, La revolución no será calentada en microondas, El arte de la fermentación y La fermentación como metáfora. Para obtener más información, visite su sitio web.