Goma Xantana - Polvo Espesante - Varios Usos / Tamaños

Goma xantana - Goma xantana - Goma de azúcar de maíz - Gummi xantano Aditivo alimentario aprobado por la Unión Europea: E415 - Goma natural - Estabilizador (espesante) Apto para vegetarianos y veganos, Halal y Kosher (excepto los días de Pascua). Sustituto de gelatina y gluten. Número CAS: 11138-66-2 Número EINECS: 234-394-2 Fuente La goma xantana es secretada por la bacteria Xanthomonas campestris a través de la fermentación de glucosa, sacarosa o lactosa. Después de un período de fermentación de uno a cuatro días, el polisacárido se extrae del medio de crecimiento con alcohol isopropílico, antes de secarlo y molerlo hasta convertirlo en polvo. Propiedades La goma xantana generalmente se vende como un polvo que es soluble en agua y forma una goma cuando se agrega al agua (hidrocoloide). Es estable en un amplio rango de temperaturas y acidez y puede espesar líquidos sin cambiar materialmente el color o el sabor de los alimentos o bebidas. Agregar una pequeña cantidad de la goma puede producir un gran aumento en la viscosidad de un líquido, por lo que en la mayoría de los alimentos se usa en concentraciones de solo 0.5%. La viscosidad del líquido al que se ha agregado la goma aumenta mientras se mezcla o agita vigorosamente, pero vuelve a espesar una vez que se detiene. Usos Industria de alimentos La goma xantana es un aditivo alimentario y un modificador de la reología (flujo), comúnmente utilizado como agente espesante (por ejemplo, en salsas y aderezos para ensaladas). Aunque no es un emulsionante, ayuda a prevenir la separación del aceite al estabilizar las emulsiones. La goma xantana también ayuda a suspender las especias y otras partículas sólidas. Puede ayudar a mejorar la textura de los alimentos y bebidas congelados y, a menudo, se usa en helados y otros productos lácteos. La goma xantana se usa en la cocción sin gluten para darle a la masa una pegajosidad que de otro modo se lograría con el gluten. La goma xantana también puede ayudar a espesar los sustitutos del huevo elaborados con claras de huevo, reemplazando la grasa y los emulsionantes que se encuentran en las yemas de huevo. Industria farmacéutica La goma xantana se usa como laxante debido a su capacidad para retener el agua. Otras industrias En la industria del petróleo, la goma xantana se utiliza para espesar el lodo de perforación que transporta los sólidos cortados por la broca de perforación a la superficie y ayuda a suspenderlos cuando se detiene la perforación. Su uso se ha expandido desde el uso generalizado de la tecnología de perforación horizontal. También se agrega al hormigón vertido bajo el agua para aumentar su viscosidad y evitar que se lave. En la industria del cuidado personal, la goma xantana se usa como estabilizador en champús y tintes para el cabello para evitar que los ingredientes se separen, y como espesante y aglutinante en la pasta de dientes para mantener la uniformidad del producto. También se usa en geles a base de agua y productos para el cuidado personal debido a sus propiedades hidratantes para la piel. La goma xantana también se usa en emulsiones de agua y aceite para ayudar a estabilizar las gotas de aceite contra la coalescencia. Se usa comúnmente en recetas de sangre falsa y gunge/limo.