Vino Rosado - L'Estabel DOP Languedoc

Vista: Rosa pálido, vivaz y brillante.  Nariz: Aromas delicados de flores blancas y fruta madura.  Boca: Suave, afrutado, refrescante y carnoso.  Terroir: Laderas de esquisto.  Variedad de uva: Cinsault, Garnacha, Syrah.  Vinificación: Maceración corta, prensado de la cosecha fresca, fermentación a baja temperatura.  Envejecimiento: En tinas de hormigón revestidas.  Temperatura de servicio: 8 a 10°. Maridaje de comida y vino: embutidos, carnes a la parrilla, carnes blancas y verduras a la parrilla. Durante el último millón de años, esta fuente ha dado lugar a un macizo de tobas de un kilómetro de largo y 300 metros de ancho. 
Domina por unos treinta metros el Boyne, afluente de la margen derecha del Hérault que atraviesa Cabrières de norte a sur. 
Hoy en día este caudal está canalizado, por lo que la meseta de Estabel ya no está sujeta a inundaciones. A ambos lados de este canal, el viñedo, de unas quince hectáreas, frente al Pic de Vissou, se asienta sobre suelos muy diferenciados. 
La elección de los portainjertos y de las variedades de uva se realiza en función de la naturaleza del suelo. 
Así, Clairette se comporta mejor en suelos muy calizos (Lieu-dit Les Tabels), mientras que las otras variedades de uva: Cinsault, Carignan, Garnacha y Syrah prefieren los suelos de esquisto, los más extendidos en Cabrières (Lieu-dit Les Moularesses). Estabel es una marca registrada desde 1952, a menudo asociada al vino vermeil (rojo brillante) que tradicionalmente definía el color, pero también la calidad de los vinos del siglo XII. 
Las primeras botellas de vino rosado comercializadas por los viticultores de Cabrières en los años 50 llevaban la leyenda: L'Estabel Vin Vermeil. 
Desde entonces, esta tradición de calidad se perpetúa en los tres colores de Estabel: Estabel blanco, Estabel rosado y L'Estabel rouge.