Las nueces verdes frescas del Día de San Juan son nueces que se recogen del árbol alrededor del 20 de junio, cerca de la festividad del Día de San Juan. La nuez de San Juan verde se distingue por su estado no lignificado, es decir que su cáscara aún no es dura ni leñosa. Luego simplemente corta las nueces en 4 para preparar un delicioso vino de nueces de calidad.