TAPENADE NEGRO “Les Saveurs du Clavon”

miTimológicamente hablando “tapeno” significa alcaparra, por lo que una tapenade contiene necesariamente alcaparras. El producto imprescindible en tus tostadas, o en la cocina (combina perfectamente con carnes blancas y pescados) Composición: Aceitunas verdes 80%, alcaparras 6%, aceite de oliva, crema de anchoas, vinagre, ajo, sal, pimienta. Una receta típicamente provenzal elaborada con aceitunas verdes y alcaparras. Producto de sabor sutil, con un ligero toque picante en el fondo de boca. La tapenade es una receta tradicional emblemática de la cocina provenzal, inventada en 1880 en Marsella, a base de aceitunas negras o verdes, tradicionalmente machacadas en un mortero con aceite de oliva, alcaparras (tapena en occitano, de ahí su nombre), filetes de anchoa, ajo y Provenza. hierbas. Tapenade negro La composición del tapenade negro actualmente se ha simplificado. Las aceitunas se convirtieron en el primer ingrediente, seguidas de las alcaparras y sólo los filetes de anchoa para realzar los aromas; Se añade un diente de ajo machacado con aceite de oliva y pimienta. Tapenade verde Existe su gemelo elaborado con aceitunas verdes. Únicamente se elabora mezclándolos, a partes iguales, ya sea con piñones o con almendra en polvo. La presencia de alcaparras se ha vuelto opcional. Degustación Se puede disfrutar sobre un canapé, especialmente como aperitivo, o simplemente untándolo sobre pan o mojando en él palitos de verduras. Pero también se puede utilizar como relleno para aves. Se encuentra en muchas recetas de la cocina mediterránea.