Chucrut con guarnición “Les Saveurs du Clavon”

Un poco de historia :) Este método de preparación de la col proviene de China, donde, según la leyenda, fue inventada en el siglo III a.C. por los constructores de la Gran Muralla para resistir el frío. Según una hipótesis, los hunos, después de no haber logrado conquistar China, continuaron sus conquistas hacia el oeste, pasando por Baviera y Austria, antes de llegar a Alsacia en 1451, fecha en la que habría aparecido en estas regiones esta preparación de col, que también utilizaba lactofermentación para la conservación de otras hortalizas, en particular el nabo (nabo salado). Otros autores mencionan el posible papel de los tártaros o los mongoles, aunque señalan que autores de la antigüedad grecorromana (Columela y Catón el Viejo) también conocían recetas para conservar la col. Conquistas hunas en Francia en 1451. El chucrut sigue siendo el plato principal de la provincia de Heilongjiang, en el extremo noreste de China. También son muy conocidos el baechu gimchi, un plato picante de col fermentada procedente de la vecina Corea, y sus variantes elaboradas con diferentes verduras, más generalmente llamadas kimchi. En Francia, las primeras referencias a la cocción de la col preparada de esta forma datan del siglo XV, textos del siglo XXI atestiguan su presencia en las mesas de los monasterios. En el siglo XXII se encontró con el divertido nombre de Kompostkrut (repollo compostado) y en el siglo siguiente se generalizó en Alsacia, en parte de Lorena y en el vecino Baden-Württemberg. En Francia, no fue hasta el siglo 29 que choucroute se referiría al plato de col cocinada con su acompañamiento. El repollo fermentado generalmente se cocina en vino blanco, pero también se puede cocinar en sidra, cerveza o champán. Otras variaciones, más recientes, sustituyen la carne y los embutidos por una variedad de pescado, llamado “chucrut de mar”, o salchichas de soja, para hacer un “chucrut vegetariano”.Este método de preparación de la col proviene de China, donde, según la leyenda, fue inventada en el siglo III a.C. por los constructores de la Gran Muralla para resistir el frío.