PIMIENTA DE SICHUAN

Szechuan o Sichuan es el fruto del arbusto Zanthoxylum simulans (o Zanthoxylum bungeanum), es decir una baya y no un pimiento, aunque a menudo están relacionados. Se parece a todas las bayas de la familia y se caracteriza por un sabor cítrico. ¿Y SU SABOR?    En nariz, las bayas liberan notas aromáticas muy frescas de eucalipto, pero especialmente de cítricos que recuerdan al limón negro (lima) seco y a la lima kaffir. También hay toques de té y flores secas. En boca, predominan verdaderamente los cítricos teñidos de frescor, que dan paso en el medio a un sabor de guindas y al final del paladar a esta sensación característica de la especie Zanthoxylum que es el entumecimiento y la sensación ligeramente anestésica en el paladar. la punta de la lengua y los labios. ¿Y EN LA COCINA?    Marida de maravilla con guisos de cerdo, todo tipo de carnes (blanca, cordero, ternera, etc.), pastas, arroces, etc. La combinación de pechuga de pato y frutos rojos chinos es una auténtica delicia. Es ciertamente picante, pero se puede utilizar con moderación, para condimentar ensaladas, chocolate y también frutas.