caviar de berenjena ahumada

El caviar de berenjena es uno de los pilares de mi infancia. Y en casa se prepara con berenjenas delicadamente ahumadas al fuego de leña. Es un trabajo de paciencia cuya recompensa vale la pena: una berenjena de sabor magnificado que sigue siendo delicada y que no se pierde en un desborde de sabores.