Les BOURIETTES
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- Fundada en 1980
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les_bouriettes
Somos artesanos cuyo trabajo es preservar el saber hacer ancestral y adaptarlo al mundo contemporáneo.
La fábrica de conservas existe desde 1980 en Martel en el suroeste. Cuenta con equipamiento tradicional: autoclaves, ollas de hierro fundido, secador de ahumadero, máquina para golpear latas.
Todo se trabaja en la tradición de la cocina del suroeste. Estamos anclados en este terruño y en la industria de las aves acuáticas del foie gras.
Hoy, continuando con recetas tradicionales como el foie gras, rillettes, confitados, creamos recetas y packaging actuales: foie gras con pimientos típicos, como Timut o Sichuan, presentados en vasitos para compartir en una mesa de aperitivo, platos individuales presentados en tarros como parmentier de pato confitado con boniato, para recalentar directamente en el horno, salsas cremosas con boletus o rebozuelos para verter rápidamente sobre un plato de pasta o un risotto… Se trata de revisitar los códigos de la gastronomía artesanal manteniendo los beneficiarse de la calidad fruto de la tradición aportando un toque original, actual, elegante y atractivo.
Todo ello, naturalmente, en línea con la tendencia de “alimentación saludable” (cortocircuito, sin conservantes ni colorantes, sal de baja calidad en pequeñas cantidades, “grasas buenas”, etc.) y con un enfoque eco-responsable (todo reciclable embalajes, papel procedente de bosques protegidos…)
Recompensa: Medalla de bronce para las rillettes de oca en el Concours Général Agricole Paris 2022
La fábrica de conservas existe desde 1980 en Martel en el suroeste. Cuenta con equipamiento tradicional: autoclaves, ollas de hierro fundido, secador de ahumadero, máquina para golpear latas.
Todo se trabaja en la tradición de la cocina del suroeste. Estamos anclados en este terruño y en la industria de las aves acuáticas del foie gras.
Hoy, continuando con recetas tradicionales como el foie gras, rillettes, confitados, creamos recetas y packaging actuales: foie gras con pimientos típicos, como Timut o Sichuan, presentados en vasitos para compartir en una mesa de aperitivo, platos individuales presentados en tarros como parmentier de pato confitado con boniato, para recalentar directamente en el horno, salsas cremosas con boletus o rebozuelos para verter rápidamente sobre un plato de pasta o un risotto… Se trata de revisitar los códigos de la gastronomía artesanal manteniendo los beneficiarse de la calidad fruto de la tradición aportando un toque original, actual, elegante y atractivo.
Todo ello, naturalmente, en línea con la tendencia de “alimentación saludable” (cortocircuito, sin conservantes ni colorantes, sal de baja calidad en pequeñas cantidades, “grasas buenas”, etc.) y con un enfoque eco-responsable (todo reciclable embalajes, papel procedente de bosques protegidos…)
Recompensa: Medalla de bronce para las rillettes de oca en el Concours Général Agricole Paris 2022
