Porción de entrecot de aubrac

El entrecot de aubrac, un artículo deshuesado, se elabora con la misma pieza que la costilla. Su marmoleado es generoso y equilibrado. La raza Aubrac, procedente de la cría extensiva en las altas mesetas de Aveyron y Lozère, proporciona una carne naturalmente veteada con una granulosidad muy fina. Debido a la maduración que practicamos, la carne revela una ternura importante además de todos los aromas particulares de esta raza.