PUNTAS DE ESPARRAGOS

Los espárragos blancos crecen en primavera en los suelos arenosos de las Landas y del suroeste de Francia. Marca el final del invierno y la llegada de los días soleados. Su cosecha es rápida, por lo que podemos consumirla durante todo el año. Nuestras puntas de espárragos en conserva están elaboradas con materiales 100% locales y frescos. Esta especie es originaria de las regiones templadas de Eurasia: Europa del Este y Asia Menor desde donde luego se extendió. Crece en suelos arenosos en estado salvaje. La geoponía griega indica que el espárrago es el fruto de los cuernos de carnero colocados en la tierra. Esta creencia duró hasta mediados del siglo XVII. TIENEEn estado salvaje existen doce especies en Europa, cinco de ellas en Francia según Tela Botánica: Asparagus officinalis, Asparagus acutifolius muy común en el sur, Asparagus macrorrhizus, Asparagus albus y Asparagus tenuifolius. Todos son comestibles pero el espárrago marítimo es muy amargo. En Francia, las principales regiones productoras son el Valle del Loira, el suroeste, el sureste y Alsacia. Los dos productos más conocidos son los llamados espárragos de Argenteuil, cultivados en Île-de-France, y los espárragos de arena de las Landas, indicación geográfica protegida desde 2005. También se benefician de una IGP los espárragos de Blayais, desde 2015, los espárragos blancos de Navarra (España), los espárragos blancos de Cimadolmo (Italia), los espárragos verdes de Huétor Tájar (España) y los espárragos verdes de Altedo (Italia). Asparagus des Sables des Landes, el tesoro de las arenas landesas. Su blancura presagia su ternura y frescura. Su tallo, recto y quebradizo, luce orgulloso un cogollo de escamas apretadas que deleita la vista antes de seducir el paladar de los gourmets. Su carácter es único, herencia natural del terruño de las Landas, una combinación sutil de suelo arenoso y permeable con un clima oceánico suave y animado al mismo tiempo. Su blancura única es garantía de una cosecha temprana. Los espárragos arenosos quedan así protegidos del sol que sólo ven en el plato. Para garantizar una frescura excepcional y un sabor insospechado, los espárragos se envasan como máximo 4 horas después de su recolección. Consejo de preparación: Escurre los espárragos con cuidado, pero no los enjuagues. Viértelos en una fuente de espárragos y disfrútalos con mayonesa o una buena vinagreta casera. No dudes en adornar tus ensaladas con nuestras puntas de espárragos enlatadas, su sabor ligeramente a nuez reavivará tus papilas gustativas. Puedes consultar online en nuestra pestaña de recetas, la ensalada landesa y su confitado de pato a la plancha. De lo contrario, aquí tienes algunas ideas: tagliatelle con puntas de espárragos, Brick pequeño de puntas de espárragos y parmesano.